Une nouvelle méthode de panification proposée par Merveilles de Pain.

Avec cette méthode, les activités enzymatiques de la farine peuvent s’exprimer pleinement et agir en synergie avec les activités microbiennes du levain.
Au final, cela permet de disposer de pains particulièrement digestes… une bonne nouvelle pour les personnes hypersensibles au gluten et les amateurs de bons pains !

Des farines pures et peu raffinées

• Sans gluten et enzymes ajoutés
• Exemptes de pesticides
• Riches en fibres, minéraux et micronutriments

Beaucoup moins de sel

• Une panification bien conduite pour réduire la teneur en sel
• Un meilleur dosage pour la santé publique

Très peu de levain

• Moins de levain avec une très longue fermentation à température ambiante
• Une meilleure biodisponibilité des minéraux et micronutriments du pain
• Une tolérance digestive au gluten accrue

Un pétrissage très réduit

• N’oxyde pas la pâte
• Donne tout son goût au pain
• Préserve le réseau du gluten autour du grain d’amidon
• Améliore l’index glycémique du pain et sa conservation
• La pâte est pétrie avec le maximum de douceur possible

Plus de temps pour la transformation de la pâte

• Une dégustation lente et efficace des composés du grain grâce aux enzymes naturellement présentes dans la farine
• Du temps aux bactéries lactiques et levures sauvages du levain (flore du levain) pour se développer

… l’art et la passion de faire le pain qui lui rendent toute sa savoir et sa valeur nutritionnelle